Общепит: смена заканчивается файлом, а не памятью

Четыре роли отрасли и сорок работ: технолог, управляющий, бар, закупка. Каждая заканчивается открываемым файлом — техкарта, свод смены, акт списания, журнал алкоголя.

  • Спросить агента14 дней бесплатно, 750 ₽ на токены
  • Цена и пробный периодКарта не нужна

Предмет

Что это и для кого

Агент — программа, которая делает дело целиком, а не отвечает на вопрос: работает в ваших сервисах, доводит до открываемого файла, идёт по расписанию. В общепите он забирает работу, которая тянется параллельно смене: техкарты и калькуляции, списания и инвентаризацию, журналы маркировки, отзывы, закупку. Страница — для кафе, кофеен, баров, столовых, кухонь доставки и заготовочных цехов.

  • Работы отрасли — из обязанностей в вакансиях общепита 2026
  • У каждой работы есть файл, который открывается
  • Вкус, цена, меню и подпись остаются человеку
  • Работает в ваших сервисах: касса и склад, почта, диск, таблицы — из России, без VPN
  • По умолчанию чтение и сборка: цену, меню, списание и подпись решает человек
  • Нормы настоящие: ГОСТ 31987-2012, ТР ТС 021/2011 и 022/2011, СанПиН 2.3/2.4.3590-20; иллюстрации на странице сгенерированы ИИ

Смена закрылась, а бумаги остались

Сгенерировано ИИ по заданию агента. Кадр про порядок вещей, а не про замер заведения: касса закрывается вечером, а списания, инвентаризация и стоп-лист дописываются после.

Где теряется время и маржа

  • Списания пишут задним числом

    Акт за смену собирают на следующий день по памяти: причина — «усушка», количество — с потолка. Перед проверкой такая строка не защищается, а продукты уже списаны.

  • Техкарта живёт в трёх файлах

    Закладка в одном документе, потери в другом, цена поставщика в третьем. Себестоимость блюда после последней закупки никто не пересчитал — и цена в меню держится на глаз.

  • Маркировка и алкоголь отдельным контуром

    Коды выводят из оборота после продажи, журнал алкоголя заполняют в конце недели, накладные поставщика лежат в почте. Расхождение выясняется на проверке, а не в отчёте.

  • Стоп-лист и отзывы узнаём от гостя

    Позиция закончилась в зале, а в меню и на агрегаторе она ещё есть. Ответ на отзыв пишут через неделю — когда он уже повлиял на рейтинг и на выдачу карт.

Три входа — один акт

Сгенерировано ИИ по заданию агента. Входы настоящие: касса, склад и накладные. На выходе — один акт, у каждой строки которого видно, откуда она взялась.

Как идёт работа

  1. 1

    Что запускает

    Закрытие кассы, приход накладной, письмо поставщика, новая позиция в меню или команда: сверь склад с продажами за смену.

  2. 2

    Что читается

    Отчёты кассы, движения склада, накладные и счета из почты, сканы документов, журналы маркировки и реестры алкоголя.

  3. 3

    С чем сверяется

    С техкартой и нормой закладки, с ценой последней закупки, со сроками годности и требованиями к маркировке.

  4. 4

    Что получается

    Файл смены: выручка по каналам, списания с причиной, расхождение склада, стоп-лист и список того, что пора заказать.

  5. 5

    Как принимается

    Ни одной суммы без строки-источника, расхождение объяснено, а не закрыто подгонкой. Утверждение и подпись — человек.

Агент считает · человек решает

Шеф и технологАгент считает закладку, потери при обработке, пищевую ценность и себестоимость порции. Рецептуру и вкус утверждает человек.
Управляющий точкойАгент сводит смену, списания, инвентаризацию и чек-листы. Человек решает про премию, дисциплину, ремонт и режим работы.
БарАгент ведёт журнал алкоголя, сверяет остатки с продажами и готовит акты. За учёт и подпись отвечает человек.
Закупка и складАгент собирает цены, накладные и сроки, сверяет с маркировкой и ветеринарными документами. Поставщика выбирает человек.

Роли

Четыре роли, сорок работ

Шеф и технолог

Десять работ: техкарты и ТТК, закладка и выход, пищевая ценность, себестоимость блюда, стоп-лист кухни, замены сырья, аллергены, порционность, расчёт банкета, меню на неделю.

  • Управляющий

    Десять работ: свод смены, касса и чаевые, инвентаризация, списания с причиной, чек-листы. Дальше: наряды на ремонт, график смен, выручка по каналам, средний чек, отчёт владельцу.

  • Бар

    Десять работ: журнал алкоголя, остатки и «в бой», акты списания, декларации, сроки годности, карта коктейлей, заказ поставщику, приёмка, сверка с кассой, стоп-лист бара.

  • Закупка

    Десять работ: заявка по остаткам, сравнение цен, накладные и счета, ветеринарные документы, маркировка, приёмка по срокам, возврат брака, поставщики, план поставок, бюджет закупки.

Норма в карте, а не в голове

Сгенерировано ИИ по заданию агента. Кадр про порядок вещей: техкарта с брутто, нетто и пищевой ценностью проверяется построчно, а не по памяти.

Основание

Норма, на которую опираемся

  • Техдокументы

    ГОСТ 31987-2012: техкарты и ТТК — рецептура брутто и нетто, технология, требования к качеству и хранению, пищевая и энергетическая ценность.

  • Безопасность и ХАССП

    ТР ТС 021/2011, статья 10 — процедуры на основе ХАССП. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 — требования к организациям общественного питания, постановление № 32 от 27.10.2020.

  • Маркировка и ценность

    ТР ТС 022/2011 — маркировка пищевой продукции и пищевая ценность; МР 2.3.1.0253-21 — нормы потребления и доля суточной нормы в порции.

  • Оборот и алкоголь

    Постановления Правительства РФ 749 и 746 от 01.06.2024 — сведения об обороте маркированных товаров в общепите: молочная продукция, вода, напитки, пиво. Алкоголь — учёт по 171-ФЗ.

Код гасится до продажи

Сгенерировано ИИ по заданию агента. Кадр про порядок вещей: код выводится из оборота до продажи, журнал заполняется в тот же день, а не в конце недели.

Источники

Откуда берутся данные

  • Касса и учёт

    Отчёт смены, состав заказов, списания и движения склада — из вашей учётной системы; доступ выдаёте вы, а где он выключен — работаем выгрузкой файлом.

  • Почта и документы

    Накладные и счета поставщиков, прайсы, ветеринарные документы и уведомления — из вашего ящика и ваших папок.

  • Сканы и бумага

    Бумажные накладные и акты распознаются, исходный файл остаётся привязанным к строке отчёта.

  • Ваши шаблоны

    Форма ТТК, акта списания и чек-листа берётся из ваших документов и требований нормы, а не из общей заготовки.

Подключения

Что подключим

Сервис · что читаем · что пишем · что нужно · срок

Потери видны до вечернего акта

Сгенерировано ИИ по заданию агента. Кадр про порядок вещей: склад сверяется со списанием до акта, а не после проверки; расхождение объясняется, а не закрывается подгонкой.

Файл, который открывается: свод смены

Место агента, а не ставка в штат

Сгенерировано ИИ по заданию агента: место агента против ставки сотрудника на рутине. Суммы — из канона продукта, а не из замера заведения.

Деньги

Где возвращаются деньги

  • Себестоимость и цена в меню

    Пересчёт закладки после каждой закупки: видно, какое блюдо ушло в минус и где цену пора поднять — до того, как это покажет месяц.

  • Списания и стоп-лист

    Списание с причиной, а не «усушка»: видно, что уходит чаще — порча, срок или ошибка на кухне — и чего заказывать меньше.

  • Закупка по факту

    Цены поставщиков и остатки в одном листе: заявка идёт по остатку и продажам, а не по привычному списку на всю неделю.

  • Отзывы и повторный визит

    Разбор отзывов по темам и черновики ответов: видно, что ломает рейтинг — ожидание, блюдо или счёт.

Возражения

Что обычно возражают

  • «А гостевые данные и карты?»

    Заведение остаётся оператором своих данных, работа идёт по его поручению. Кабинет, ключи и платежи — в России; в отчёт попадают суммы и позиции, а не персональные данные гостей.

  • «У нас своя касса, агент туда не залезет»

    Подключение описывается: чтение через API или выгрузкой. Доступ выдаёте вы; пока его нет — работаем файлом, вашу систему не трогаем.

  • «Персонал не будет заполнять ещё одну форму»

    Форма не новая: причина списания выбирается из списка, а не пишется словом. Агент приносит черновик, управляющий правит и подписывает.

  • «Он заберёт работу у смены?»

    Работу — да, и это цель: рутина уходит агенту. Человека он не заменяет: вкус, дисциплина и подпись остаются за сменой. Обещание «заменим специалиста» мы не даём — оно недостоверно.

Полномочия

Что решаете вы

Вкус и цена в меню — за человеком: агент считает закладку, потери и себестоимость, утверждаете вы. Подпись под актом и сдача отчётности — отдельное полномочие: включаете его вы, а по умолчанию агент готовит документ и показывает, где расхождение. Списание не дописывается задним числом и не закрывается подгонкой: если причина неизвестна, в строке стоит «не выяснена», а не удобное слово.

Частые вопросы

Заменит ли агент повара или управляющего?

Нет. Он собирает документы смены и показывает, где расходится; вкус, цена, дисциплина и подпись остаются человеку.

Что будет, если агент ошибётся в акте?

У каждой суммы видна строка-источник, а непроверенное помечено. Ошибку видно до подписи — на этом и построена приёмка.

Нужен ли программист и своя касса?

Нет. Подключение описывается, а не разрабатывается: есть вход для программ — подключаем, нет — работаем выгрузкой файлом.

С чего начать в кафе или столовой?

С одной работы, где документы идут пачкой: свод смены и списания, техкарта на новое блюдо или журнал маркировки.

Сколько это стоит?

Оплата по факту работы с предоплаченного баланса. Пробный доступ — 14 дней без карты и 750 ₽ на токены в подарок.

Проверить самому

Показать работы отрасли: Общепит

Скажите, чем занимаетесь: кафе, кофейня, бар, столовая или кухня доставки — агент соберёт список работ и покажет свод смены на обезличенных данных.

Telegram
MAX
Открыть чат